SOBRE
El congreso
El congreso está dirigido a profesionales de panadería y repostería, hosteleros, restauradores y estudiantes de cocina.
La nueva cita da continuidad al quinto congreso, que tuvo como temática “METIDOS EN HARINA” a través de la participación de profesionales de la panadería y la pastelería.
Para esta nueva edición se propone como temática “METIDOS EN HARINA: DEL PAN AL POSTRE” con el objetivo de ayudar a hosteleros y hoteleros a gestionar de forma integral de carta de postres y dulces.
DESCUBRE
El programa
08:00h
Salida autobús desde Valladolid
09:30h
Recepción de participantes
10:00h
Apertura institucional
10:15h
Presentación del VI Congreso Gastronómico Provincial,
a cargo de Dª. Blanca Fraile, periodista
10:30h
PONENCIA INAUGURAL: Gestión de la carta de postres.
D. Ricardo Vélez, chef ejecutivo de Moulin Chocolat
10:30h
Inicio de elaboraciones en el obrador del Museo del Pan, D. Julián Arranz, Pastelería Julián Arranz, subcampeón nacional de Pastelería en 2011, que elaborará un postre bajo el título de “El postre de Valladolid”, en homenaje a nuestra provincia e inspirado en la materia prima de nuestra tierra
10:50h
PONENCIA: Conservación y mantenimiento de los productos de repostería en las cocinas y almacenes, conservación en frío, abatimiento después de la producción, ventajas y beneficios. Salva Industrial, máquinas de última generación. D. Arturo Blanco, panadero, asesor y formador internacional
10:50h
Inicio de elaboraciones en el obrador del Museo del Pan.
D. Ricardo Vélez
11:10h
MESA DEBATE: Carta de postres y su maridaje.
Ponentes: D. Pablo Martín, presidente de la Unión de Sumilleres de España / Dª. Mercedes San Pedro, Todo Catering / D. David Urquizu, presidente de Bodegas Meóriga / D. Gregorio Martín, Bodegas Martín Verástegui / D. Jaime Fernández, presidente de la Asociación de Hosteleros de Valladolid / D. Rafael Mesonero, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Confitería de Valladolid y Provincia.
12:10h
PAUSA CAFÉ. Degustación de la tarta ganadora del II Concurso de Tartas con queso de Alimentos de Valladolid, elaborada por Dª. Silvia Herrera, del restaurante Mélida Wines. Transmisión en directo de las elaboraciones preparadas en el obrador por D. Ricardo Vélez, D. Julián Arranz y D. Arturo Blanco
13:00h
MESA DEBATE: Nuevas tendencias de la repostería en la restauración.
Modera Dª. Blanca Fraile, periodista / D. Víctor Martín, restaurante Trigo, Valladolid (Estrella Michelín) / D. Jorge Gómez, jefe de cocina en AC Hotel Palacio de Santa Ana by Marriot, en representación de la Asociación de Hoteleros de Valladolid / Dª. Silvia Herrera, restaurante Mélida Wines y ganadora del II Concurso de Tartas con queso de Alimentos de Valladolid / D. Javier Labarga, Centro Tecnológico de Cereales (CETECE) / D. Julián Arranz, Pastelería Julián Arranz, Valladolid. / D. Arturo Blanco, panadero, asesor y formador internacional
13:50h
PONENCIA DE CLAUSURA: La cocina actual en su momento más dulce.
A cargo de D. Javier Pérez, Premio Nacional de Gastronomía
14:00h
Clausura del VI Congreso Gastronómico Provincial, a cargo de D. Conrado Íscar, Presidente de la Diputación Provincial de Valladolid
14:10h
CÓCTEL: Con degustación de los productos elaborados en el obrador durante la jornada
15:30h
Regreso autobús a Valladolid.
ORGANIZAN
COLABORAN
